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住家湯底 懷舊火鍋

2019/03/12424 飲食

【星島日報報道】火鍋是港式飲食文化重要部分,時下火鍋款式五花八門,配料更是千變萬化,但從前港式火鍋要求簡單,將家里餘下的老火湯變成湯底,加上肥牛、魚丸和蔬菜,便是一頓豐富的打邊爐,今天讓我們反璞歸真,重回上世紀六十、七十年代的火鍋懷抱。文:李泳烔 圖:Gary Tsai


老火湯用心熬製

經過尖沙嘴天文臺道時,耳邊響起歌星鄭中基的名曲《無賴》,我知道已經到達目的地了。「老港火鍋」顧名思義主打昔日情懷的港式火鍋,老闆阿偉在尖沙嘴擁有多家餐廳,但卻是首次經營中式食肆。「自己很喜歡飲老火湯,難得找到合拍的王智賢師傅,那乾脆開店試試看吧!」餐廳不定期轉換老火湯湯底,訪問當天是粉葛赤小豆煮唐排鍋和椰子嫩雞鍋,「春天來到,粉葛赤小豆有去濕排毒功效,最適合在這種濕氣重的天氣喝。」阿偉熱情地倒了碗粉葛、赤小豆湯遞給我。「我們建議客人在打邊爐前先喝一碗。」湯底料多鮮甜,鍋內湯底剩下一半時,侍應會添加熬煮六小時的高湯,令湯水味道依舊豐富。

港式小食夠滋味

「為了確保海產新鮮,我們特意訂製了一個水缸養殖海鮮。」阿偉指 廚房位置,只見水缸雖小,但造型像街市海鮮檔水缸,特別有港式情懷。主打配料除了海鮮,還有肥牛,以及各式牛內臟,必定能迎合一眾「牛魔王」。在奉上配料前,阿偉拿來多款街頭小食,「未齊人前,最好吃點小食,所以這里供應煎釀三寶、炸大腸、炸午餐肉等港式小食。」煎釀三寶平平無奇,但炸大腸炸得不油膩,屬水準之作,最讓人驚喜是坊間少見的豬油渣醬油炒飯,油亮的飯面閃閃生光,那種肥膩質感是豬油渣最誘人之處。

魚蛋是港式小食的Icon,從前的魚蛋用下欄魚肉加上平價麵粉製成,為了辟除腥味,特意加入陳皮,因此吃後口腔會留下陣陣香氣,但這種陳皮魚蛋已不多見,新店的陳皮魚蛋能保持風味,相信會喚起不少食客的童年回憶。餐廳水準中規中矩,食物質素談不上很突出,但從湯底、小食和裝修都看得出老闆的用心,這份屬於香港人的親切感,已為新店加分不少。