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自家黃金炸蝦球

2019/03/12409 飲食

【星島日報報道】晚上回家,赫然見到桌上有一碟「黃金炸蝦球」。這一道美味又邪惡的料理,在外面的餐廳嘗過不少,有的十分美味,有的太油太肥膩或脆漿太厚,家中竟然有人夠膽「挑機」,大出意料之外。馬上嘗一口,蛋黃甘香,蝦球香脆,還加了全家最愛的辣椒,香辣惹味,絕對不輸外面大廚。

「請問是誰的大作?真美味呀!」我驚喜一問,竟然是廚神工人姐姐Tina的拿手菜。她是印尼人,炮製這一道中菜,香口鬆脆,毫不失準,食譜卻來自意想不到的地方:沙地阿拉伯。

「我以前在沙地阿拉伯打工時,在當地老闆家中學的。」她笑說,阿拉伯的東家不是華人,卻對飲食很有研究,他們的廚房比我的客廳更大,傭人眾多,自家醃製鹹蛋、自家釀醋、自家燒豬、自家製作糕餅,高手如雲。Tina姐姐的黃金炸蝦球,就是當年學到的技巧,「以往用自製鹹蛋煮呢,在香港只好用街市賣的鹹蛋。」

馬上請教製作黃金蝦的秘訣,她分享道: 「大蝦最緊要新鮮,買了新鮮大蝦回來,剝殼後用檸檬、鹽、雞蛋、生粉醃好。」另外,她提醒道:「記得炸蝦要炸兩次,第一次輕輕炸至半熟,隔了油之後,第二次回鍋大火再炸,方能香脆。」確實是「料理達人」的層次,聽得我目瞪口呆。

至於重點的鹹蛋黃,不必製成脆漿,但放蛋黃絕不手軟。先將蒜、薑、辣椒切碎、炒香,再加入更多油,與五隻切碎的鹹蛋黃同炒,喜歡的話可以放更多。散發香味時,最後加入炸好的蝦炒香,馬上上碟。