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【咖喱狂迷】一周一咖喱食足30年 素人林雪帶你去重慶大廈食正宗咖喱

2019/03/07447 飲食


高登討論區的一篇火腩飯潮文,令「男人的浪漫」一詞歷久不衰,但男人的浪漫並非豆腐火腩飯的專屬。浪漫是一種感覺,而能夠令阿銘三十多年來持續如沐春風的,是極重口味的咖喱。


阿銘從事幕後工作,飲食作息不定時,如果要量化他對咖喱的熱愛,阿銘說 :「一星期至少搵時間食到一次」。浪漫是你忙得不可開交時,仍會預留時間給自己鍾情的事。

為何偏偏喜歡你
天大地大,食物之多,為何偏偏是咖喱?「大家小學都有訂飯盒的經驗,那些飯盒全部都是無味的,菜無味、飯無味,連塊肉都可以是無味的,但在芸芸的垃圾食物之中,惟獨咖喱真係重口味到可以令你食晒成個飯盒。」自此,每次派飯盒的時候,阿銘都引頸以待咖喱的出現。

大學的時候,阿銘初次和同學到重慶大廈食咖喱,這算是阿銘對咖喱文化的啟蒙。「我大學年代真係幾遙遠,當時無諗過自己好似去了印度咁,間咖喱小店的裝修、手寫的餐牌、環境的氣味,以至看見少數族裔食客用手食飯,每樣嘢好似都充滿故事咁,等你去發掘。」這一次,開啟阿銘對咖喱文化的追求,一發不可收拾。

何謂咖喱
阿銘說,一般香港人都誤會了咖喱,真正的咖喱,其實沒有一種特定的煮法,沒有特定的香料,甚至乎,沒有薑黃粉。「咖喱在印度的意思就是將好多香料一齊煮咁解,所以印度的咖喱是每家每戶都是不同的,基於個人的習慣、家庭的信仰、或是部落的文化都會影響咖喱的味道。 」阿銘說,咖喱是千變萬化的。

因為印度人宗教的關係,大多不吃豬牛,而為掩蓋羊肉的腥騷味,用大量重口味的香料煮出的醬伴肉食,於是有了咖喱的出現。印度的咖喱,是由數十種植物香料煮出來的醬,所以咖喱不會是單一的味道,而是循序漸進又多層次的味道。

然而在印度人的家庭中,很少人會使用咖喱粉或薑黃粉。當地農業盛產,每家每戶都會有大量不同的香料,紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒等,隨手拈來,煮出來的咖喱都是獨一無二。

咖喱路上的另一伴
在追求咖喱文化的路上,阿銘大部份時間都感覺孤單,但只要堅持,也終會遇上對的人。

阿銘和Sri Kishore在工作中認識,Sri是印度人,二人經常結伴覓食咖喱,而Sri更成為阿銘的印度維基百科。Sri說,在地道的印度餐廳,一般提供數碗不同的咖喱、蔬菜或羊肉,配以白飯和酥餅,而餐盤上多數用荷葉墊底,方便清理。眾所周知,印度人用右手進食,箇中原因,原來是為了保持人與自然的關係。Sri說:「我們堅持人要與食物保持緊密的交流,當你用手進食的時候,手的觸覺會帶動刺激人的消化系統,而這種交流是最直接有效感受食物本身。」

咖喱哲學
「咖喱的奇妙之處是它懂得演變和進化。」阿銘認為哲學之於咖喱,在於它可以融入不同的文化之餘,又會衍生出當地的獨特口味,產生另一種的當地咖喱文化,恰如李小龍的一句,「Be water , my friend 」。

「好似馬拉咖喱咁,多用椰漿和芭蕉葉;泰國咖喱基本上分紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱,劃分不同辣的層次;而日本咖喱就會偏甜,鍾意加入果泥;香港就為了配合快餐的文化,直接加入辣椒油,方便又快捷。」阿銘眼中的咖喱,可以演變,可以進化,並完全走進食物文化的世界熔爐之中。

阿銘說鍾情咖喱,不只是小時候記憶中的味道,更像是一本揭不完的書,每次食都是新的一頁,新的味蕾衝擊,新的體驗。「可以在體驗的過程中,認真地交流、學習,了解背後的文化,在食物之中領悟點做人,這就是我的浪漫。」


(本文章出自于雅虎香港網)